酒店管理手册 - 下载本文

厨房部各岗位工作职责

加工 对原材料进行粗加工,负责蔬菜挑剔,清洗,分级利用。将水产禽类等食品原

料剥洗加工,备料待用,供当日生产需要。

切配 负责各种用料的领、存、保管、加工、腌制及浸发,完成日常菜肴的切配工

作,把好原料的品质、数量关,管理冰柜;

烹饪 根据生产任务和要求,负责菜肴的烹制加工,包括调料,半成品和汤汁的准备

工作;

冷菜 负责餐厅所需凉菜和工艺冷盘的加工制作; 面点 负责主食、各种面点以及风味小吃的加工制作。

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工 作 日 程 表

时 间 9:30 9:30~10:30 10:30~10:45 10:45~11:00 工作内容 打卡上班 清扫室内外卫生,擦洗门窗,验收采购后材料,值班厨师制作员工早餐,凉菜作餐前准备; 员工吃早餐 班前会 餐厅摆台,迎宾员到达接待位置,厨房部做好餐前加工准备; 开午餐前的最后检查,服务员做好仪表仪态整理; 开 餐 员工吃午餐 餐后清洁、整理、整顿 员工午休,各部门值班员工值班在岗 晚餐前整理、检查 开晚餐 收银员结帐,除值班人员外其他下班 备 注 11:00~11:15 每天一次。 11:15~14:00 14:00~14:30 14:30~14:15 14:~16:45 16:45~17:00 17:10~22:00 22:00~23:30

做好员工午餐 穿插安排员工晚餐 - 22 -

管理部

管理部是酒店重要的综合职能部门。它对内负责人事培训、安全保卫、设备维修、卫生清洁的工作,对外行使公关、市场营销的职权,主要是为酒店实现既定的经营目标,从数量到质量,由内而外地提供强有力的组织、人力、就餐环境、公共关系以及市场销售等方面的保障。

机构设置图

管理部经理 人事主管 营 销 主 管 清洁领班 维修领班 保安领班 - 23 -

职责与分工

职务名称:管理部经理 直接上级:总经理

直接下级:人事、营销主管 管理权限:所有本部员工

工作职责:全面负责人事培训和市场管理 职责描述:

1、在总经理直接领导下,进行市场开发和销售工作;

2、协助总经理制定销售计划,并联系各部门认真执行; 3、制定各项管理制度和工作流程;

4、督导各部门工作计划的实施和正常人事管理; 5、组织经理月例会,传达总经理批示和管理信息; 6、负责对管理人员的考核、评估以有日常行政管理工作; 7、协调各部门间的关系,加强横向沟通,做好接待工作; 8、制定施行培训计划,提高本部员工工作技能; 9、定期完成本部员工的考核工作。

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职责与分工

职务名称 直接上级 直接下级 管理权限 工作职责 职责描述

人事主管 管理部经理 维修清洁领班 所属员工

全面负责员工培训、劳资、劳务、人事工作

1. 制定培训计划并组织实施有效的培训工作;

2. 熟悉劳动法规和本酒店用人标准,依法招工,完善用工手续;3. 核发劳保用品,工号牌证;

4. 准确记录员工出勤,审核考勤资料; 5. 核发员工加班工资及其他津贴; 6. 草拟部门有关规章制度和发文通知; 7. 监督检查有关规章制度的执行情况; 8. 完成部门经理交办的其他工作任务; - 25 -