食品加工技术实训大纲(2周,孔) - 下载本文

《食品加工技术》实训大纲

适用专业:食品加工与检测专业 专科 学 时:2周 课程代码:Z08226016

一、食品加工技术实训的性质

食品加工技术实训,是食品营养与检测专业加工类理论课程学习之后要进行的加工操作技能训练课。

通过食品加工技术实际训练,使食品营养与检测及相关专业学生在现代食品生产技术的职业技能方面得到显著提高。具体达到如下目标:

1、熟悉食品加工中常用设备结构及使用、调整方法; 2、熟练掌握实训项目涉及食品的生产加工操作技能; 3、进一步巩固加工类课程所学知识。 二、食品加工实训的项目及內容 (一)项目

1、中西式糕点加工实训 2、乳制品加工实训 3、休闲食品加工实训 (二)内容

1、按实训指导书加工出符合设计要求的产品; 2、学会加工设备的使用、清洗方法;

3、熟悉原材料特性和产成品常规评价、检验方法。 三、食品加工实训基本要求

1、严格按照实训指导书和设备安全操作规程进行加工操作,坚决杜绝人身事故和机械事故。

2、在进行每项实训前,均要认真预习实训指导书,了解实训的目的、要求和方法步骤。

3、实际动手操作前要仔细分析原材料特点,仔细阅读加工工艺流程、工序操作要点、产成品检验或评价方法,并熟悉设备操作和清理(清洗)规程。

4、实训中要及时记录实训情况及数据,对教师提出问题给给予认真解答,实训结束后认真整理实训数据并完成实训报告。

四、实训所用主要设备及学时分配

主要设备及时间分配

序号 1 2 3 4 5 6 实验名称 二次发酵法面包的加工 曲奇饼干的加工 广式月饼的加工 凝固型酸奶的加工 小豆冰棍的加工 霜打花生的加工 1周 1周 学时 主要设备要求 和面机、发酵箱、烤箱 属中西式打蛋机、挤花袋、烤箱 糕点加工 烤箱、月饼模具 凝冻机、冰柜、液体杀菌装置 冰柜、液体杀菌装置、冰棍模具 电磁炉、炒锅、油炸锅 备注 五、成绩考核标准

实训成绩采用五级分制:优秀、良好、中等、及格、不及格。 成绩确定依据: 1、实训预习情况; 2、动手能力与操作技能; 3、实训现象分析与实验报告; 4、实训态度与纪律。

起草人:孔欣 专业负责人: 孔欣 系(部)主任:李根生